Zubereitung
1. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
2. En un bol pequeño, mezclar el cacahuete en polvo con la leche de coco hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el diente de ajo picado y el jengibre rallado y sofreír brevemente hasta que desprendan aroma. Añada las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín y sofríalos durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco.
4 Añada la pasta de curry y sofríala brevemente para que suelte los sabores. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición brevemente. Reduzca el fuego y añada la salsa de cacahuete en polvo, la salsa de leche de coco, la salsa de soja y el zumo de lima.
5. Cocine durante 2-3 minutos más hasta que se ablande un poco. 5 Cocer durante 2-3 minutos más hasta que las verduras estén blandas y la salsa haya espesado ligeramente. Sirve el curry de cacahuete con el arroz cocido.
6. Adorna con cilantro fresco o perejil y ¡disfruta de tu delicioso curry vegano de cacahuete con polvo de cacahuete!
