Zubereitung
1 Lavar, pelar y rallar finamente las zanahorias. Precalentar el horno a 175 grados calor arriba y abajo, engrasar el molde y espolvorearlo con harina.
2. Mezclar las zanahorias ralladas, la ralladura de naranja, las almendras y avellanas molidas y la levadura en polvo.
3. Separar los huevos. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Batir las yemas con el eritritol + el polvo caramelizado hasta que estén espumosas.
5. Incorporar el zumo de limón, el aceite y la mezcla de zanahorias. Incorporar con cuidado las claras batidas para que la mezcla quede ligera y aireada.
6 Verter la masa en el molde desmontable y alisarla. Hornear durante unos 50 minutos y dejar enfriar completamente.
7 Para el glaseado de limón, mezclar el Erythritol+ Pow(d)er con suficiente zumo para obtener un glaseado suave y untable. Extender sobre el pastel y decorar con pistachos u otros frutos secos picados, si se desea.
