Zubereitung
1. Lavar y trocear las zanahorias. Lavar, pelar y trocear el boniato y la manzana. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y rehogar a fuego medio durante 2-3 minutos. Añadir las zanahorias, el boniato y la manzana y saltear durante 2 minutos.
3. Incorporar la leche de coco y reservar 4 cucharadas para la guarnición. Añadir la leche de coco restante y 500 ml de agua a la mezcla de zanahorias. Sazonar la sopa de zanahoria con curry, caramelo dulce, sal y pimienta, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, cortar el pan en dados y las nueces en trozos grandes. Calentar el aceite restante en una sartén. Añadir los dados de pan y las nueces y freír durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes.
5 Hacer un puré fino con la sopa de zanahoria. Aromatizar con sal, pimienta y zumo de lima. Decorar la sopa de zanahoria con la leche de coco reservada y espolvorear con los picatostes de nueces.
