Zubereitung
1. Die Glasnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Nach dem Kochen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Während die Glasnudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Karotte, rote Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
3. Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Limettensaft abschmecken.
4. Die gekochten und abgetropften Glasnudeln zum Gemüse in die Schüssel geben. Die Erdnuss-Sauce über die Glasnudeln und das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut mit der Sauce überzogen ist. Mit gehackten Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
