Zubereitung
1. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form ausfetten sowie mit Mehl bestäuben.
2. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie Backpulver miteinander vermischen.
3. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Eigelbe mit dem Erythrit+ Pow(d)er karamell schaumig schlagen.
5. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.
6. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Etwa 50 Minuten backen und komplett abkühlen lassen.
7. Für die Zitronenglasur das Erythrit+ Pow(d)er mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Auf dem Kuchen auftragen und mit eventuell mit Pistazien oder anderen gehackten Nüssen dekorieren.
