Beschreibung
Proteinreiche Rollen mit Garnelen und Omelett - ein leichtes, sättigendes Rezept mit viel frischem Gemüse und Erdnusssoße. Ideal für ein ausgewogenes Mittagessen oder Meal Prep.
Zutaten
🥬 Zutaten (für ca. 10–12 Rollen)
Für die Rollen:
• 10–12 Blätter Reispapier
• 300–350 g Garnelen, gekocht und geschält
• 2 Eier (für das Omelett)
• 1 TL Olivenöl
• Blätter Salat (z. B. Romanasalat, Eisberg oder Gem)
• 2 Karotten, fein geschnitten
• ½ Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, dünn geschnitten
• Eine kleine Handvoll Sprossen (z. B. Mungobohnen- oder Alfalfa-Sprossen)
• 3–4 Frühlingszwiebeln, längs geschnitten
• Eine Handvoll frische Minze
• Etwas Basilikum
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• Jalapeño nach Geschmack (optional)
🥜 Erdnusssoße (optional)
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Gochujang (optional)
• 1–2 EL Chilisauce
• ¼–⅓ Tasse Wasser
Tipp: Für einen höheren Proteingehalt kann ein Teil des Wassers durch griechischen Joghurt oder Skyr ersetzt werden.
Zubereitung
👩🍳 Zubereitung
1. Die Eier verquirlen und in einer Pfanne mit Olivenöl zu einem dünnen Omelett ausbacken. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Garnelen längs halbieren.
3. Gemüse, Kräuter und Avocado vorbereiten.
4. Ein Blatt Reispapier kurz in warmes Wasser tauchen.
5. Salat, Gemüse und Kräuter darauf verteilen, anschließend Omelett, Garnelen, Gurke, Paprika, Sprossen und Avocado hinzufügen.
6. Unteren Rand einklappen, Seiten einschlagen und fest zu einer Rolle aufrollen.
7. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
💡 Hinweis
Für eine extra Portion Protein kann die Menge der Garnelen oder des Omeletts erhöht werden. Die Rollen bleiben durch das viele Gemüse besonders frisch und eignen sich ideal für Meal Prep.
