Beschreibung
Dieses köstliche vegane Thai-Erdnuss-Curry mit cremiger Kokosmilch und einer Fülle von Gemüse ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und unglaublich lecker!
Zutaten
50 g Reis
2 Esslöffel Peanut Powder Natürlich
100 ml Kokosmilch
1 Karotte
1/3 Paprika
1/3 Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Teelöffel Currypaste
1 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel Limettensaft
50 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1.Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. In einer kleinen Schüssel mische das Peanut Powder mit der Kokosmilch, bis eine glatte Sauce entsteht. Stelle beiseite. 3. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Knoblauchzehe und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften. Füge die Karotten, rote Paprika und Zucchini hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie etwas weicher werden.4. Rühre die Currypaste ein und brate sie kurz an, um die Aromen freizusetzen. Gieße die Gemüsebrühe ein und lasse sie kurz aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre die vorbereitete Peanut-Powder-Kokosmilch-Sauce, Sojasauce und Limettensaft ein. 5. Koche alles für weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Serviere das Erdnuss-Curry mit dem gekochtem Reis.6. Garniere mit frischem Koriander oder Petersilie und genieße dein köstliches veganes Erdnuss-Curry mit Peanut Powder!
